排骨的做法五花八门,红烧、糖醋、清炖,每种口味都深受喜爱。要说最下饭、最让人爱不释口的,番茄土豆排骨绝对榜上有名,妥妥的米饭杀手。排骨炖得软烂脱骨,肉质轻轻一抿便能脱离骨头;土豆绵密粉糯,充分吸饱肉汁与番茄酸甜汤汁,口感绵沙入味;番茄熬融进汤里,让整锅汤汁色泽红亮醇厚,酸甜开胃,解腻又解馋。每次做这道菜,家里都要多煮两碗米饭,鲜香入味的汤汁拌饭更是让人回味无穷。今天把家常做法分享给大家,菜品香气浓郁格外下饭,饭量不知不觉就变大,减脂控卡的朋友可要适量食用。
选材直接决定成品口感,挑选技巧简单好记。排骨优选肋排,肉质细嫩、骨头小巧,炖煮后极易入味。土豆选用黄心品种,口感粉糯绵密,炖煮后软糯不散。番茄挑选成熟饱满、果肉紧实汁水充沛的,酸甜风味会更浓郁。
食材准备:排骨500克,土豆2个,番茄3个,姜片、葱段、八角、冰糖、干辣椒适量。干辣椒轻微提辣增香,口感层次更丰富,不吃辣可以省略。再准备蒜瓣数瓣,生抽、老抽、料酒、食盐少许。
土豆削去外皮,切成大小均匀的滚刀块,切块不宜过小,避免炖煮后软烂不成形。番茄用沸水烫过后撕掉外皮,切成小块,分为两份,两份用来熬制汤底,剩余一份出锅前放入提鲜增味。
排骨先焯水再煸炒,有效去腥增香。排骨冷水下锅,放入姜片、一勺料酒,大火煮沸。水沸后撇净表面浮沫,继续煮两三分钟,捞出后用温水冲洗干净。这一步既能去除血水腥味,还能让排骨肉质紧实不松散。
平底锅倒油烧热,转为中火,下入沥干水分的排骨慢慢翻炒。煸炒至排骨表面微焦、边缘金黄,逼出多余油脂,吃起来香而不腻,炖出的汤底肉香也更加醇厚。接着放入姜片、葱段、八角、冰糖、干辣椒,翻炒激发出香料香气。冰糖可以提亮肉质色泽、中和口味,八角丰富整体风味。加入一勺生抽、半勺老抽,快速翻炒均匀给排骨上色,老抽用量不宜过多,避免色泽发黑影响品相。随后放入大半份番茄块,持续翻炒至番茄软烂出沙,熬出浓郁红亮汤汁。
排骨炖煮有两种方式,按需选择即可。锅中加入足量热水,切记不可加冷水,冷水会让肉质收紧变柴,水量没过排骨表面即可。大火烧开后,转中小火盖盖慢炖;也可以转入高压锅,压制15分钟,省时省力,炖出的排骨软烂度更佳,适合日常忙碌的上班族。
土豆提前煎制,炖煮后外形完整、口感软糯。等待排骨炖煮期间,另起油锅,油热后放入土豆块,中火煎至表面微黄微焦。经过煎制的土豆,炖煮时不易碎裂,外皮微韧内里绵软,口感层次大幅提升。
混合炖煮收汁,融合三重鲜香风味。普通锅炖煮的排骨,直接放入煎好的土豆;高压锅炖好的排骨,泄压后连同汤汁一同倒入土豆锅中。加入适量食盐调味,中火炖煮十分钟左右,煮至土豆能用筷子轻松戳透,口感绵密软糯。最后倒入剩余的番茄块,翻炒均匀后再焖煮一两分钟,保留番茄块状口感,增添清爽酸甜风味。出锅前撒上葱段点缀即可。
成品番茄土豆排骨汤汁红亮油润,排骨软烂入味,轻触即可脱骨;土豆软糯绵沙,风味十足,零星番茄块点缀其间。夹起一块排骨,肉质酥烂鲜香,咸鲜裹挟着番茄清甜,肥而不腻,连骨头都忍不住细细吮吸。吸满汤汁的土豆鲜香浓郁,口感软糯细腻,味道甚至胜过肉食,深受孩子喜爱。
浓稠鲜亮的汤汁酸甜适口、咸鲜回甘,浇在热腾腾的米饭上拌匀,米饭裹满鲜香汤汁,一口饭菜搭配下肚,鲜香过瘾,轻轻松松就能连吃三碗。这道菜日常家常食用、待客上桌都十分合适,每次烹制都深受全家喜爱。吃不完的菜品密封冷藏存放,隔夜汤汁凝结成冻,加热后拌饭食用,风味更是别具一格。
分享几个家常做菜小技巧:排骨焯水后煸炒,去腥同时提升肉香;番茄分两次投放,一半熬煮出浓郁汤底,后半段投放保留鲜果口感;土豆提前煎制,炖煮不易碎烂;炖肉全程添加热水,锁住肉质鲜嫩口感。偏爱浓郁番茄风味,可以添加少许番茄酱提味;不吃辣味直接去掉干辣椒即可。也可以把土豆替换成胡萝卜、山药,风味各有特色,搭配土豆口感最为契合。
第一次制作这道菜,是在清闲的周末中午,打算做一锅耐吃下饭的家常菜。利用冰箱常备的排骨、番茄、土豆一锅焖炖,出锅瞬间,满屋酸甜肉香扑面而来,孩子闻到香味就守在厨房等候。第一口汤汁拌饭入口,鲜香滋味让人念念不忘,从此这道菜便成了家里常备硬菜。
日常懒得烹制繁杂菜肴时,炖上一锅荤素搭配的排骨,有肉有菜还有鲜香汤汁,做法省时省事,全家老小都爱吃。软烂的排骨、绵密的土豆、酸甜的汤汁,每一口都踏实满足。喜欢浓香下饭炖菜,想给家常餐桌换换口味,一定要试试这道番茄土豆排骨。风味浓郁超下饭,很容易让人食欲大增,烹制时记得多准备些米饭,趁热享用口感最佳。
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